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Mon grand-père, Jacques, a développé la vigne sur Mesnil-sur-Oger et Vertus. C’est aussi lui qui a acheté une vingtaine d’hectares en 1958 à Montgueux, près de Troyes, des vignes très bien exposées sud-est à flanc de coteaux et nous poursuivons actuellement le développement familial avec un nouveau vignoble sur Loches-sur-Ource, près de Bar-sur-Seine. Notre gamme est répartie 50% en Champagnes issus du terroir de Montgueux qui donnent des cuvées plus souples, plus amples, que l’on retrouve dans nos Blancs de blancs. L’autre moitié est celle de Mesnil-sur-Oger. Nous réservons les vignes du Mesnil-sur-Oger pour la production de nos Grands Crus, avec un effet terroir très important qui se retrouve dans les vins. Ils sont plus secs, avec des notes minérales très prononcées, aux arômes puissants d’agrumes, de fruits confits, des vins bien nets, francs, vifs, bien équilibrés. La cuvée Gaïa, vinifiée en fûts de chêne, est un champagne issu de vieilles vignes plantées par mon arrière-grand-père, certaines sont centenaires, exposées sud-est en bas de coteaux. “Cette cuvée est très authentique, précise Yan-Alexandre Gonet, et s’inspire des méthodes de vinification de notre aïeul, elle lui est d’ailleurs dédiée. La Cuvée Gaïa est 100% Chardonnay, très légèrement boisée, les tanins sont bien fondus, on est séduit par des arômes de noix de coco et de vanille, des notes complexes de citron, de pamplemousse, le 2004 est un millésime très frais que j’aime beaucoup. Les autres parcelles situées sur le Mesnil produisent le Millésimé et l’Extra Brut, le Champagne est vinifié de façon classique en cuve inox. Nous avons d’ailleurs investi au cuvier dans un outil de refroidissement de dernière génération. Le 2004 fut une année fraîche, c’est plutôt un millésime de garde, très complexe, et nos Champagnes ont un grand potentiel d’évolution. Nos Champagnes sont toujours des cuvées peu dosées qui expriment pleinement leur potentiel, leur terroir, nous n’essayons pas de masquer le produit original. Pour employer une expression imagée, je suis “Monsieur Moins”. Par exemple, en 2003, l’année de la canicule, à cause de la maturité excessive on ne retrouvait plus le style pur des champagnes Gonet-Sulcova, c’était frustrant. Les années 2004 et 2006 donnent des Champagnes très élégants, très typiques de notre style et qui reflètent bien notre terroir. Nous mettons tout notre savoir-faire et nos différents terroirs au service de l’assemblage de notre Brut, c’est un atout supplémentaire et une garantie de qualité. Nous nous réunissons en famille pour faire l’assemblage, c’est notre signature : il est impossible de proposer à la vente des Champagnes que nous n’apprécierions pas.” “Nous organisons des journées portes ouvertes les 17 et 18 juillet, poursuit Carla Gonet, ce sera la quatrième édition. C’est une idée que je souhaitais développer depuis longtemps afin que la famille rencontre ses clients lors d’une dégustation conviviale. Moyennant un droit d’entrée, on peut déguster toute la gamme, nous ouvrons les portes de la Cave, présentons le matériel avec lequel nous travaillons et nous sommes présents pour répondre à toutes les questions. L’an passé, 700 personnes de toute la France sont venues nous rendre visite, une belle réussite qui prouve bien l’intérêt de nos clients. Des professionnels (restaurateurs, cavistes...), et des touristes présents dans la région profitent de cette manifestation pédagogique pour découvrir nos Champagnes, apprendre à les déguster. Tout est prévu pour faire de ce week-end un moment sympathique, découvrir dans les meilleures conditions l’élaboration de nos Champagnes et obtenir toutes les explications concernant notre travail de vigneron.”