
Nous respectons la
nature et contrôlons la bonne santé de nos
vignes, traitons avec parcimonie, souhaitant conserver toute la richesse de nos
terroirs. Je remets toute la conduite du vignoble au goût du jour, bousculant parfois les vieilles habitudes, ayant une véritable réflexion quant à l’environnement, et j’en fais profiter mes
vignes et mes
vins.
Nous travaillons “à l’ancienne” en préservant le qualitatif dans nos terres mais aussi dans nos
vins. Nous avons uniquement les
Chablis et Petit
Chablis 2008 à la vente, les
fermentations malolactiques se font tout doucement, je ne veux surtout pas les brusquer, c’est une philosophie de travail, certains provoquent les différentes étapes de la
vinification, ce n’est pas mon cas. Nous laissons le vin se bonifier pendant deux ans, nous sommes très peu à
Chablis à pratiquer comme cela. Je travaille avec des objectifs qualitatifs qui m’empêchent de faire n’importe quoi.
Ce qui me coûte très cher c’est de “porter” financièrement ces deux
millésimes à l’élevage, nous avons un stock d’un ou deux ans... je commence seulement à mettre en
bouteilles le
Chablis et Petit
Chablis 2008, alors que beaucoup de
viticulteurs Chablisiens mettent déjà le 2009 à la vente. Je ne mettrai pas de 2009 à la vente cette année, pour moi ce serait un crime, cela m’est impossible car je laisse les
vins se faire naturellement. Cela demande une vigilance très importante, il faut continuellement faire des prélèvements, des analyses, remplir les
fûts... Je travaille seule et j’aurai besoin de quelqu’un pour m’épauler. Cela a été une tâche très lourde de reprendre le Domaine, une propriété ancienne où il y a tout à refaire. On a souvent critiqué le savoir-faire des “anciens” mais l’on y revient.
Petit
Chablis. Les
vignes de nos Petits
Chablis sont sur le plateau situé au-dessus des Grands
Crus Les Clos, sur un terroir donc exceptionnel, et c’est important à souligner. Cela se retrouve dans les
vins qui sont très fins,
typés, iodés, avec ce côté
minéral tant recherché.
Chablis. Nous sommes situés sur les fameux
terroirs du Kimméridgien pour le
Chablis et les Grands
Crus.
Les 7
hectares de
vignes sont plantés sur des coteaux et plateaux, nous avons la chance d’avoir de vieilles
vignes d’âge moyen de 40 ans. Ce sont des
vignes que mon père avait lui-même greffées, puis plantées, en faisant ses propres plants de
Chardonnay, ce qui est assez exceptionnel. Ce sont mes parents qui ont constitué le Domaine. Mon père avait choisi les meilleurs
terroirs bien exposés sur le plateau, les coteaux, des parcelles qui donnent des jus d’excellence, des
vins très fins.
Premiers
Crus. En Montée de Tonnerre, les
vignes sont proches des Grands
Crus, sur la rive droite. Nous avons aussi les Montmains et Les Vaillons qui, eux, se situent sur la rive gauche. Les 2006 sont actuellement délicieux. Nous préférons mettre en
bouteilles assez tard, cela donne des
vins plus complexes et plus
aromatiques, aux notes d’argile bleue, de marnes, de pierre à fusil, de sous-bois, de fougère, d’une grande fraîcheur avec un coté croquant, très fruité, aux nuances d’agrumes, des
vins très expressifs et explosifs. Montmains et Les Vaillons se démarquent par des
arômes de coing, de tarte aux pommes caramélisées, les
vins sont plus
ronds, plus féminins. Vaillons offre de jolies notes florales, avec des senteurs de rose ancienne, de jacinthe, de
fleur d’oranger.
Grands
Crus. Rive droite. Valmur, c’est un peu le fleuron du Domaine Robin : nous avons deux
hectares, ce qui est important en Grand Cru. Les Clos produit des
vins racés, de
caractère,
secs en bouche. Blanchot est riche et
suave au palais, Vaudésir, très complexe, tout en souplesse et fruité, Bougros, subtil et ample en bouche.
Le 2007, une année pourtant critiquée, est un grand millésime. le vin est très iodé, très typé,
minéral, très “terroir”. Un très beau et bon vin d’amateur, très séduisant pour les connaisseurs.
Le 2008 est un vin plus rond, plus gourmand, plus accessible. Actuellement, avec un tel niveau qualitatif, je me demande si 2008 ne sera pas meilleur que 2009.
Pour le 2009, le vin évolue très bien à l’élevage, se fait en douceur, naturellement. Mes vieilles
vignes (80% du Domaine Robin) produisent de
faibles rendements, je ne les “pousse” pas à produire plus, j’ai des exigences de qualité qui motivent mes décisions. Je veux à tout
prix une culture raisonnée, remets à façon mes
vignes.
Honneur à la
nature et au qualitatif, c’est un respect de notre terroir, de nos clients dont je suis très proche.
Nous vendons nos
vins exclusivement en Europe :
Suisse,
Allemagne, Belgique et aussi beaucoup en France, à des clients qui commandaient déjà à mes parents et maintenant, ce sont leurs enfants qui s’adressent au Domaine, gage de grande fidélité.
La régularité de nos
vins est dû au phénomène terroir, c’est ce que me disent régulièrement mes clients, qui se font vraiment plaisir en dégustant mes
vins. C’est une grande satisfaction et cela nous encourage à poursuivre dans cette voie. Les consommateurs, en effet, ne veulent pas un
Chablis classique, ils veulent se faire surprendre.”